Lxy_0000

渝鱼 发表于 29-10-2013 12:18
求烤鱼做法！

呵呵，一两句话说不清楚，等我有空的时候再发上来！

渝鱼

Lxy_0000 发表于 29-10-2013 19:30
呵呵，一两句话说不清楚，等我有空的时候再发上来！

坐等，谢谢！顺便问一下，烤箱烤完后会不会味道很重啊？

Lxy_0000

渝鱼 发表于 29-10-2013 22:52
坐等，谢谢！顺便问一下，烤箱烤完后会不会味道很重啊？

烤鸡，烤鱼，烤肉烤这些肉脂类的东西烤完后要及时清理烤箱，否则是会有点味道的

炳妍

来捧个场~~

第一次做烤鸭哦~想吃烤鸭了，但是外面卖的不是像全聚德那种，超市里有卖一小块鸭胸肉包装的，但是好贵，没吃过

于是就自个儿买了一只鸭子回来做烤鸭喽~~~

新加坡人好像不吃鸭头，鸭脖子，鸭掌的，但是超市卖的生鸭居然是一整只的~洗干净看着还蛮大的呢

第一张是用手机的照片美化软件，哈哈，自然美肤效果拍出来的~看着是很美的哈~~

买来的鸭子要注意拔毛，尤其是鸭脖子，翅膀下面~我是用了一支拔眉毛的夹子专门拔毛的，还挺好用的


这样一看烤箱还是小，于是乎就把鸭头，鸭脖子，鸭掌砍下来了，准备做卤水~

鸭翅膀看着好可怜，估计烤完了应该是只剩下皮包骨头了，于是也被我砍下来

卤水料：香叶，草果，八角，花椒，小茴香，陈皮，桂皮，小个的已经放进不锈钢调料盒里了~另外加葱，姜，切大块直接扔锅里



鸭子拔毛，洗干净，稍稍控水，尤其是肚子里的水~放在一个大容器里

加1tsb（5ml）耗油，1tsb料酒，2tsb生抽，1tsb盐，给鸭子按摩下，按摩完后我就直接用塑料膜给包起来了，放冰箱腌一晚上

前一天晚上手机没电了，下图是第二天早上从冰箱拿出来的鸭子

左边的瓶子你能想到是干啥的嘛？



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答案揭晓~~

别忘了往里灌水哦~~

实在是有点简陋了。。。在家里找了一圈也没找到合适的瓶子

如果再高一点就好了，这个瓶子有点矮，鸭子的屁股还搁在盘子上呢~



架上鸭子，要烧一锅开水。

水开之后往鸭子身上淋，淋过之后的鸭子皮都撑开了~~

网上也有说往鸭皮里面吹气的，是从脖子处皮和肉的交界处往里面吹气，叫做‘吹皮’，吹好之后要用棉线把鸭脖子那里的皮绑起来，免得漏气

但是我这个。。。省去这步，因为鸭翅膀那里都是漏的啊~~



烫好皮之后就一直这样晾着吧~~我就这样晾了一天一夜

昨天因为下雨，所以一天一夜晾的也不是特别干~~于是。。。突然萌生了下回回国要买个风干机的邪恶念头。。。

网上也有说在这个时候就可以往上刷蜂蜜水了，但是新加坡蚂蚁太多，一上蜂蜜水我这个鸭子估计就没法吃了，于是就这样干晾

鸭子里面还有很多血水，在慢慢地往外渗

这样晾鸭子方便是很方便的，但是！！当血水留到鸭腿那里的时候，因为没有口，所以血水都留在鸭腿处了。。。

所以可能的话，应该是把鸭腿向上吊起来会更好一点吧~

看到没？晾干的鸭子表面上已经自动有菱形的纹了哦

接下来我们要准备蜂蜜水了~~4tsb蜂蜜，1/2tsb香醋（应该是白醋的），4tsb水，调匀了，给鸭子刷上，然后继续架着晾

这个时候我们可以开始准备鸭肚子的填充料了~

据我观察，应该是见仁见智，喜欢放啥都行。我看到网上有个还放了苹果，柠檬和泡了水的面包

我放的是3段葱，2块姜，一个梨削成块，2个八角。家里还有个洋葱，本来也想给扔进去的。。。



网上的作法是180度，1小时

但是这个真的要根据不同的烤箱。。。我也用了180度，上火，才10分钟就已经变得颜色很深了

不错，颜色是很好了~~但是！才只烤了10分钟呢~~里面根本都没熟。。。

于是乎，我把鸭子翻了面，调成150度上火，鸭子放在下层，结果。。。又是10分钟，变成了这样。。。。。

这是鸭子背吗？烤完第二个10分钟我就发现，在家里的烤箱的环境中是绝对没有办法烤成跟外面一样的

尤其是鸭子背，有高有低，受热完全不均匀~

最后我只好很老实地把温度调成100度，烤4*15分钟，每个15分钟都要把鸭子拿出来，刷上蜂蜜水，少晾一下

其实网上说刷完蜂蜜水要晾干，但是。。。真的等不了啊~~





烤鸭的时候我们就可以开始准备做荷叶饼了~~

因为是烫面，所以烧些水，不用开，大概80度左右就好了，先用筷子搅，温度差不多就可以用手和了~~

和好面醒个5分10分的，这时候要准备蒸锅，加水，开火，笼屉最好在锅面上，这样往里放饼皮简单不会被蒸汽熏到手，笼屉上盖个纱布

然后跟包饺子一样，分剂子，比饺子的剂子稍大点，擀法也跟包饺子一样，就是擀大一点就好了~比单饼简单多了，但是要多放点面粉，比较好擀，蒸出来的饼也不会粘在一起~

这时候蒸锅的水也差不多开了，调成小火，不用盖锅盖，擀好一个饼皮就放上蒸锅，等到都擀好了，再盖盖蒸一下下就好了~





擀好荷叶饼要开始做酱了~外面买的甜面酱，加水加糖煮开就好~

量嘛要自己把握了，我用了2汤匙甜面酱，加一汤匙水，做了一小碗酱，但吃到最后酱没有了。。。

于是用甜面酱代替，确实味道不如自个儿再加工的好~

最后切葱丝，黄瓜丝就齐活了~

一只鸭子烤4个15分钟其实不太够，因为赶着吃，所以就把表面的片下来先吃，里面的又继续用100度上火烤了25分钟

不过。。。鸭肉好吃很难片啊~~我用了俩刀，才片了这么一点点，剩下的就是靠手撕了。。。

赶脚相对于烤来说，还是片鸭子更有技术含量~

炳妍

再来一个烤的~~

之前有做过蜜汁烤鸡翅,前前后后折腾了两天(因为还腌了)卖相很是好看~不过那可是相当的麻烦了
接下来要介绍的,超级的简单!保证让你不到一小时就吃上可口的烤鸡翅
没啥名字,就跟外面卖的烤鸡翅一样一样的~

主料:鸡翅
Tips: 可选整只的鸡翅或者鸡翅中,最好不要选择鸡翅根,因为外面单卖的鸡翅根肉好多...不容易烤透
辅料:辣椒粉,孜然粉,盐
Tips: 以上3种是必须的~孜然可以选择粉状的,也可以用孜然粒自己打成粉,自己打的味道比较重~就跟外面烤羊肉串的一样了~烧烤孜然肯定是必须的,特别的出味~

做法:
1. 鸡翅洗干净,上面肉多的地方切俩口,码在烧烤架上
Tips: 一定要用烧烤架把鸡翅架起来, 下面的盘子里一定要铺上锡纸! (不铺的谁洗碗谁就倒霉了)

2. 在鸡翅正面上均匀的撒上盐,辣椒和孜然, 160度烤15分钟
Tips: 烧烤的温度一定要低! 这样鸡翅才能熟而且不焦~这时您就可以干别的去了~

3. 15分钟到了~~鸡翅翻面再撒一层盐,辣椒和孜然~继续160度烤15分钟

4. 再次拿出来的时候您就要注意了, 最技术的部分就是这里了~这时候您就要看了, 鸡翅是不是熟透了?表皮湿润还是已经有点焦了? 如果没熟透,就继续低温烤~如果熟透了, OK, 我们转高温210-220度继续烤~到了高温我们就要短时间的烤了, 基本设定为5-7分钟一次~每一次拿出来的时候一定要留意察看表皮烤焦的程度, 据我估计高温烤两次一般就可以了~这时候您也可以酌情撒点辣椒,孜然~盐就算了,如果烤出来不咸再撒,要是咸了可就没路了~

OK, 一小时之内, 热气腾腾的烤鸡翅就可以上桌啦!下面白色的是老公点的烤蒜~

Lxy_0000

炳妍 发表于 8-11-2013 13:22
再来一个烤的~~

之前有做过蜜汁烤鸡翅,前前后后折腾了两天(因为还腌了)卖相很是好看~不过那可是相当的麻烦 ...

哇，这个超赞哦，看着都快要流口水了！改天也买来鸡翅试试～

Lxy_0000

炳妍 发表于 8-11-2013 13:12
来捧个场~~

第一次做烤鸭哦~想吃烤鸭了，但是外面卖的不是像全聚德那种，超市里有卖一小块鸭胸肉包装的， ...

谢谢分享！

Lxy_0000

渝鱼 发表于 29-10-2013 12:18
求烤鱼做法！

重庆麻辣烤鱼：

主料：草鱼一条（鲤鱼、草鱼、罗非鱼都可以），芹菜50克，洋葱一个，青笋一根（也可以换成自己喜欢的蔬菜，我换成了长豆）
调料：姜20克，大蒜10克，泡椒20克，干辣椒20克，花椒15克，郫县豆瓣酱2大勺，豆豉酱1大勺，酱油1大勺，盐适量，糖一茶匙，鸡精少许。
腌鱼料：姜片，葱，盐，料酒，辣椒面，花椒面，孜然粉，酱油，油。
做法：
备料：将鱼洗干净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧打花刀，然后将鱼沿鱼骨分开，鱼背相连分为两半，将芹菜切段，洋葱切丝，青笋切片。
腌鱼：将鱼用葱、姜片，1勺料酒和盐抹匀鱼身腌20分钟。
烤鱼：烤盘铺锡纸，上洒洋葱丝，把鱼放在洋葱丝上，在鱼身上刷上酱油和油，洒上辣椒面，花椒面和孜然粉，放入预热220度的烤箱烤20分钟（中间取出刷一次酱油和油）
制配菜：锅放油烧五成热，放入葱、姜、蒜末炒香，放入剁碎的郫县豆瓣酱，泡椒和豆豉酱炒香，再放入干辣椒、花椒炒香，加水烧开，加酱油，盐，糖，鸡精调味，加入芹菜、青笋等配菜同煮，炒断生后关火
再烤鱼：将配菜倒在鱼身上，再入烤箱烤5分钟。后炒锅烧热放2勺油，烧至五成热放入干辣椒、花椒炒香（注意不要炒糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，点香菜即可上桌。

Lxy_0000

炳妍 发表于 8-11-2013 13:12
来捧个场~~

第一次做烤鸭哦~想吃烤鸭了，但是外面卖的不是像全聚德那种，超市里有卖一小块鸭胸肉包装的， ...

他们烤鸭店用的片鸭片的刀都是相当锋利的，所以才会很容易就能把鸭肉片下来的

渝鱼

Lxy_0000 发表于 8-11-2013 21:19
重庆麻辣烤鱼：

主料：草鱼一条（鲤鱼、草鱼、罗非鱼都可以），芹菜50克，洋葱一个，青笋一根（也可以换 ...

谢谢，谢谢！